（1） 需要は年々増加していますが、生産（供給）は、年によって変動します。

1. 需要面では、開発途上国を中心とした人口の増加に加え、畜産物消費の増加に伴う飼料用穀物の需要増などから、消費量は確実に増加してきました。
   これに対して、供給面では、全体としては生産が増加していく傾向にありますが、生産主要国の農業政策の変更やその年の作況による変動が見られ、それに伴って、価格も乱高下しています。
2. 世界の代表的な貿易品目である小麦、とうもろこし、大豆について、１９６０年以降のここ４０年ほどの動向をみると生産量・消費量とも３倍近くの伸びを示していますが、その間、価格はその年の豊凶により、大幅に乱高下する年がかなりあります。

（2） 特に、最近では在庫率の傾向が続いたものの、2004/05年度は５年ぶりに生産量が消費量を上回るため需給は緩和されるが、依然在庫率は低水準です。
これは、アジア、特に中国の需給状況が反映しているようです。

（3） また、世界の人口増、発展途上国の経済成長に伴う消費が増加する一方で農地の世界的な減少傾向のほか、水資源の枯渇、砂漠化、異常気象等の不安定要素から、穀物等の国際需給に影響を与えた主な事情