調理は、食品を食べやすく、おいしく、消化しやすく衛生上安全なものにし、見た目も美しく、楽しく食事ができるようにすることです。食品の性質や調理方法を理解し、材料の準備の仕方、選び方、調理器具など正しい扱い方をしましょう。
　おいしい料理を作るには、下ごしらえはもちろんのこと最後の盛りつけまで手抜きしないこと。なかでも基本的な洗う、もどす、切る、おろすなどの簡単にできると思いがちな調理過程が実は大事なポイントです。

1. 包丁の正しい持ち方・使い方
2. 洗う・ひたす
3. 下ごしらえ