外食・中食（なかしょく）産業

我が国の外食産業は、経済成長や女性の社会進出などの社会の環境変化の中で、特に我が国に新しい外食の形態、ファストフードやファミリーレストランが昭和４５年ごろから登場、若い人たちや新しいファミリー層の支持を受けて、その後、チェーン形式を主体に、飛躍的に発展してきました。

平成１０年ごろからは、長く続く厳しい生活環境のなかで、全体としては、売り上げが減少してきていますが、それでも平成１５年では、外食産業全体で２５兆円以上の販売額を示しています。

その内訳としては、食堂・レストランなどの飲食店等が１６兆円、特定給食は３兆７千億円ですが、その中には、事業所給食（弁当給食を含む）が２兆円、病院が１兆円、学校と保育所で７千億円があります。また、居酒屋などの料飲主体では５兆４千億円、料理品小売業（３分の１程度はコンビニ）が５兆９千円となっています。

中食（なかしょく）産業とは、外食と家庭での料理の中間にあるものとして、、惣菜や弁当などを買って、家庭で食べるような食品、惣菜や弁当類、調理済みパンなどの製造販売業を指して言われております。

この中食産業は、核家族化、個食化、家庭での料理の簡便化などから、また、外食ほど経費がかからないこともあり、年々市場規模を拡大してきています。平成１５年には、推定で約６兆1千億円と、外食産業の４分の１の規模にまで達しています。

中食産業と外食産業の市場規模の推移と比較
	平成11年	平成12年	平成13年	平成14年	平成15年
単位：億円、％
中食産業の市場規模（Ａ）	58,421	59,337	60,609	60,111	61,410
外食産業の市場規模（Ｂ）	273,880	269,925	258,630	254,685	250,269
（Ａ）／（Ｂ）	21.3	22	23.4	23.9	24.5
資料：通商産業省「商業統計（品目編）」及び「商業動態統計」等を基に、（財）外食産業総合調査研究センターが推計。

外食や中食の伸びは、家計消費の中でもはっきり増えているのが見受けられます。最近は、経済の沈滞が続き、消費支出やその中の食料への支出が減少している中で、外食は少し減少していますが全体に比べると穏やかで、中食などの調理食品への支出は増加しています。