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なすは、畑で普通に栽培する方法「露地栽培」のほかに、トンネル栽培（苗を育てる時期に保温）、抑制栽培（種を遅くまき、収穫を遅らせる）、促成栽培・半促成栽培（ハウス内で保温して育てる）などの栽培方法があり、一年中なすが収穫できるようになっています。ここでは、農家の露地栽培について説明します。
栽培
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苗づくり
種を消毒し、播種箱にまきます。３週間ほどで本葉が2、3枚になったら鉢に植え替えます。
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接ぎ木
なすは連作障害がありますが、接ぎ木をして育てると丈夫に育ちます。このため、根のついた下の部分に、なす科の「赤なす」などを台木とし、その台木の上に、育てる苗を切ってつぎます。ついだ部分は専用のクリップで固定します。
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定植（植え付け）
接ぎ木をしてから一ヶ月くらいたったら、苗を畑に植え付けます。
支柱を立て、主な茎１本とわき枝を２本残して後は摘み取ります（せん定）。
収穫
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収穫―稲刈り、脱穀
植えつけて花が咲いてから２〜３週間で収穫できます。花は次々に咲きますので、数ヶ月間は収穫できます。
流通
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全国でいろいろな時期に収穫されたなすは、農家から農協の選果場へ運ばれ、大きさなどが等級に従って揃えられ、箱につめられて中央卸売市場やスーパーマーケットなどに保冷設備のあるトラックで送られます。
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卸売市場に出荷されたものは、せり等で買いつけた中卸し業者などを経て、スーパーや八百屋さんに配送され、店頭に並びます。
なお、学校や家庭でなすを栽培する場合は、接ぎ木のしてある苗を買って、育てれば育てやすいです。
→詳細 農林水産省「子供のための農業教室」へ
→詳細 農畜産業振興機構「四季の野菜―なす」へ
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